豆腐营养知多少

摘要

豆腐分为南北两大类,皆以大豆为原料精制而成。大豆在当代被誉为“绿色的乳牛”或“植物油”,其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养源,同时具有人体所需的八种氨基酸,其含量及配比在植物蛋白中是不多的,其所含的脂肪酸皆以油酸和亚麻油酸为主,并且不含胆固醇,是一种适用于长年食用的营养和保健食品。