果蔬加工新趋势

摘要

(一)果蔬的最少加工不对果蔬产品进行热加工处理,只适当采用去皮、切割、修整等处理,果蔬仍为活体,能进行呼吸作用,具有新鲜、方便,可100%食用的特点。最近10年左右,此方法在发达国家广泛使用,如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭