山药曲奇的工艺研制

摘要

以山药粉、低筋小麦粉为主要原料生产山药曲奇饼干,通过单因素试验和正交试验确定最优配方.结果表明,以12％的山药粉添加量添加到面粉中,再以山药低筋粉用量200 g,鸡蛋液用量45 g,黄油用量140 g,绵白糖用量60 g,奶粉用量25 g,于180°C/160°C下烘烤15 min,得到的山药曲奇饼干口感酥脆、品质优良.