绿茶马铃薯山药曲奇饼干的研制

摘要

以绿茶粉、马铃薯粉和山药粉为主要原料,研制茶味浓郁的特色饼干.以感官评价为指标,采用单因素和Plackett-Burman试验研究影响主次因素,采用Box-Behnken试验确定产品最佳配方.结果表明:影响感官评价的主次顺序为无盐黄油>马铃薯粉>绿茶粉>山药粉>鸡蛋>白砂糖;产品最佳配方为以低筋面粉质量为基准、绿茶粉9.85％、马铃薯粉25.63％、山药粉50％、白砂糖40％、无盐黄油42.45％、鸡蛋30％ 和纯净水10％,此配方下制得的饼干感官评分为88.23.