马铃薯泥黏豆包制作工艺研究

摘要

以黄米面、马铃薯泥为主要原料,以感官评定分数为指标,通过单因素试验及正交试验对马铃薯泥黏豆包的制作工艺进行了研究.结果表明,在发酵温度为35 °C,湿度为80％,发酵时间为35 min,黄米面与马铃薯泥的配比为10∶11,酵母添加量占原料总量的1.1％时,制作的黏豆包品质最佳.