杂粮黏豆包制作工艺研究

摘要

以糯米为原料,添加玉米粉和薏米粉,研究杂粮黏豆包加工工艺。通过单因素试验确定各因素对黏豆包品质的影响,得出最适合条件,通过正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,在玉米粉添加量20%,薏米粉添加量5%,酵母添加量2%,发酵时间60min时正交试验所制得杂粮黏豆包黏度适中,品质良好,具有杂粮的独特风味。