常见市售酸奶在不同温度贮藏下的品质变化分析

摘要

以5种市售酸奶为原料,分别测定这5种酸奶在4℃和30℃环境下贮藏的pH值、酸度和乳酸菌数,并进行感官评价和分析。结果表明,随着时间的延长,2个温度下酸奶的pH值降低,酸度上升,乳酸菌呈先上升后下降的趋势。30℃下贮藏的酸奶pH值、酸度变化速率较4℃下贮藏的酸奶大,感官评价的下降速率更快。即于30℃下放置的酸奶比冷藏贮藏的酸奶容易变质。