果胶酶澄清血橙汁的工艺研究

摘要

为了研究果皎酶对血橙汁的澄清工艺，对红玉、塔罗科2个血橙品种的澄清工艺进行了果皎酶澄清试验。确定了果皎酶对2个血橙品种橙汁澄清的最佳工艺。红玉血橙的最佳工艺为果皎酶0．02g／L，酶解温度50℃，酶解时间97．59min，透光率为96．8％；塔罗科血橙的最佳工艺为果皎酶0．05g/L，酶解温度37℃，酶解时间45min，透光率为95．9％。