裹衣花生中牛奶过敏原污染的原因分析

摘要

针对出口欧盟的裹衣花生产品中检出非配料成分的牛奶过敏原问题,从原料来源、储运过程、设备清洁、包 装等方面系统分析了牛奶过敏原的来源,经过系统排查,结果发现牛奶过敏原可能来自同一生产线在换产后清洁方 法不当,特别是接缝处存在前一批次的原料成分,导致裹衣花生中混入牛奶过敏原.这说明在采用同一生产线生产 不同品类的食品时,需要考虑对生产设备进行彻底的清洁,以确保排除食品过敏原的交叉污染.