芒果-甘蔗醋复合饮品的工艺研究

摘要

以芒果和甘蔗醋为主要原料,添加适量的白砂糖、柠檬酸和稳定剂研制出风味独特、营养丰富的芒果甘蔗醋复合饮品。通过单因素试验和正交试验,研究了芒果汁与甘蔗醋的配比、白砂糖和柠檬酸、稳定剂添加量。结果表明,芒果汁与甘蔗醋(V/V)配比2∶1,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.06%,稳定剂CMC-Na添加量0.2%,所制得的复合饮品在滋味、气味、色泽、组织状态等方面感官评价俱佳,制得的产品色泽亮黄、酸甜适口、营养健康,可以很好地满足人们对高端果醋复合饮品的需求。