胡萝卜薏仁馒头的研制

摘要

通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对胡萝卜薏仁馒头的研制进行了探讨,明确了面粉用量、薏仁粉用量、水用量、发酵温度等对胡萝卜薏仁馒头品质的影响.结果 表明,产品最佳配方工艺参数为面粉80 g,胡萝卜泥45 g,薏仁粉45 g,水29 mL,酵母3g;最佳工艺条件为发酵温度34℃,发酵时间35 min,蒸制时间20 min.