猕猴桃果酒营养成分及加工工艺研究进展

摘要

猕猴桃果酒是以猕猴桃为原料,经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,不仅很好地保存猕猴桃营养成分而且还赋予果酒酒香,通过综述猕猴桃酒中主要成分物质(香气成分、酚类物质)的研究现状,分析了猕猴桃果酒加工工艺及其现存问题,为猕猴桃果酒研究开发提供参考。