即食酸辣魔芋仿生粉丝的研制

摘要

以天然魔芋精粉为原料生产制作魔芋仿生粉丝,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋仿生粉丝的最佳配方和工艺参数为乳酸+食醋0.4%+4%、朝天椒+辣椒油0.5%+0.02%、大蒜汁0.5%,在此条件下生产出的魔芋粉丝弹性好、质地均匀、表面光洁。