鸡肉汉堡的生产工艺及研究

摘要

研究了鸡胸肉、肥膘、冰水,以及打浆时间对鸡肉汉堡品质的影响.通过正交试验得到生产鸡肉汉堡的较优工艺条件.结果表明,最佳添加量为鸡胸肉70％、肥膘10％、冰水15％,最佳打浆时间为20 min.