市售酸奶中乳酸菌的分离与鉴定

摘要

采用MRS培养基和普通肉汁培养基平板涂布法,分离鹤壁市市售三剑客酸奶和三剑客老酸奶产品中的乳酸菌,并进行革兰氏染色初步鉴定;采用糖发酵试验和生理生化试验对菌种进行鉴定,通过平板菌落计数法计算酸奶中的乳酸菌数和杆球比。结果表明,三剑客老酸奶产品中的乳酸菌数比三剑客酸奶中的乳酸菌数高。