浑浊型圣女果果汁的稳定性研究

摘要

以新鲜的圣女果为原料制作果汁,分别对可溶性固形物、自然分层率进行测定,通过单因素试验和正交试验研究浑浊型圣女果果汁的稳定性。结果表明,当圣女果果汁质量分数60%,均质时间20 min,卡拉胶添加量1.0%时,浑浊型圣女果果汁稳定性最佳。