乳酸菌抗菌物质分类及作用机理

摘要

乳酸菌被认为是GRAS(Generally recognized as safe)类细菌,能够产生多种抗菌物质。综述乳酸菌抗菌物质的分类,并对抗菌物质的抑菌机理进行简单阐述。