一种紫薯复合早餐粉的研究

摘要

以紫薯为主要原料,黑豆、银杏、黑芝麻、红枣及木糖醇为辅料,研发一种适合中年妇女食用且具有美容养颜、抗衰老、预防心脑血管疾病功效的复合早餐粉。首先,将紫薯和银杏预处理后,通过双螺杆挤压膨化,优化紫薯和银杏的最佳膨化温度;然后,以感官品质为评价指标,通过单因素试验确定银杏、黑豆、紫薯、黑芝麻、红枣及木糖醇的添加量;在此基础上,通过L_9(3~4)正交试验确定该复合早餐粉的最佳配方,即紫薯4.0 g,黑豆3.5 g,银杏2.5 g,黑芝麻1.5 g,红枣1.0 g,木糖醇1.5 g。