一种果蔬发酵复合粉的制备优化研究

摘要

以苹果、木瓜、山楂、南瓜、葡萄五种润肠通便功效较好的果蔬为原材料,对其发酵的工艺进行优化,制备得到果蔬发酵复合粉,并对感官指标和理化指标进行评价.结果表明:苹果∶山楂∶葡萄∶南瓜∶木瓜=1:1∶1∶1∶5 比例配比,果蔬与水的比例为3∶10,加入4％红糖和0.2％乳酸菌粉在35°C发酵7d,35°C下250 W超声波处理30 min,通过离心、抽滤、醇沉、烘干、粉碎,得到果蔬发酵复合粉,产率为25.12％,感官指标和理化指标符合国家标准.