杏鲍菇烫漂压榨液制备精粉工艺研究

摘要

对杏鲍菇烫漂液、压榨液的综合利用方法进行了研究，采用喷雾干燥技术将其制备成精粉。结果显示，在实验条件下，菇块烫漂5次是回收利用烫漂液的最佳次数，其喷雾干燥参数为：进风温度170℃、蠕动泵转速30 r/min；烫漂液所得精粉为白色粉末，含水量3.3%，多糖含量31.6%，蛋白质含量10.1%，水溶性为96.3%。杏鲍菇压榨液喷雾干燥的参数为：进风温度170℃、蠕动泵转速20 r/min；压榨液所得精粉为白色粉末，含水量7.1%，多糖含量31.5%，蛋白质含量19.3%，水溶性为98.3%。该方法工艺简单，喷雾干燥所得精粉色泽洁白，营养丰富，易溶于水，可作为功能性食品配料使用，是对杏鲍菇加工废液回收利用的有效途径。