香菇采后预处理及气调保鲜技术研究

摘要

以香菇931为试材,研究了采后预处理及气调保鲜技术对香菇贮藏效果的影响.结果表明,在冷藏条件下,采后装塑料托盘并用热收缩膜包裹,及应用气调保鲜技术显著抑制了香菇感官品质、水分、蛋白质及总糖含量的下降,保鲜效果较好,其中气体成分CO2/O2为(10%～13%)/(2%～3%)时效果最好.