绿豆芽采后预处理及气调保鲜技术研究

摘要

通过试验研究采后预处理及气调保鲜技术对绿豆芽贮藏效果的影响。结果表明,在2～8℃的冷藏条件下:预冷处理可将绿豆芽的货架期延长2天,且在贮藏第4天失重率为0.929％;清洗处理对抑制绿豆芽表面菌落总数的增长效果明显,但对失重率等指标的影响不太明显;若应用气调保鲜技术,当气体成分CO2/O2为(8％～10％)(2％～3％)时效果最好,较不用气调保鲜组的货架期延长1～2天。