其他豆制品属于《中国图书分类法》中的六级类目,该分类相关的期刊文献有579篇,会议文献有17篇,学位文献有42篇等,其他豆制品的主要作者有江连洲、李杨、隋晓楠,其他豆制品的主要机构有东北农业大学食品学院、黑龙江八一农垦大学食品学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 本研究考察菊粉作为脂肪替代物对绿豆蛋白低脂植物酸奶品质的影响。以添加3%葵花籽油的绿豆蛋白酸奶作为高脂酸奶对照,通过分析不同浓度的菊粉(2%、4%、6%)对绿...
2.[期刊]
热处理对豌豆分离蛋白结合典型牛肉香气物质的影响及相互作用机制
摘要: 为明确热处理对豌豆分离蛋白结合典型牛肉香气物质的影响,采用气相色谱-质谱联用、荧光光谱等方法,探究结合率和香气物质性质、蛋白性质的相关性,明确相互作用机理。结...
3.[期刊]
摘要: 本试验以脱脂芸豆蛋白为原料,利用溶解度、乳化性以及总抗氧化能力等指标分析不同超声条件对芸豆蛋白理化性质及抗氧化能力的影响。结果表明:与未处理组相比,当超声时间...
4.[期刊]
摘要: 采集31份日光干燥的花生籽仁的近红外光谱,并进行生花生仁和烤花生仁感官品质评价。采用交叉检验,首次构建花生籽仁感官品质近红外模型。经优化,生花生仁脆性、甜度和...
5.[期刊]
摘要: 本试验以脱脂红豆蛋白为原料,利用水解度、起泡性以及总抗氧化能力等指标研究不同超声功率及时间对红豆蛋白理化性质及抗氧化功能的影响规律。结果表明:在超声功率400...
6.[期刊]
摘要: 为了探究加工温度对蛋白质-多酚的功能特性及抗氧化效果的影响,本试验采用不同温度处理大豆蛋白和多酚,从而获得复合物,并对其溶解性、起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳...
7.[期刊]
摘要: 以新鲜蚕豆为原料,采用碱溶酸沉法提取蚕豆蛋白,采用4种不同蛋白酶对蚕豆蛋白进行单酶或双酶酶解,通过比较蚕豆蛋白水解度和多肽得率筛选出最优的两种酶复合酶解蚕豆蛋...
8.[期刊]
摘要: 为优化大豆胰蛋白酶抑制剂的检测条件,以中黄13号大豆为原料,在GB 5009.224—2016的基础上,以吸光值为指标,进行单因素实验,探究L-BAPA用量,...
9.[期刊]
摘要: 探究大豆分离蛋白和染料木素的共价交联对蛋白表征和结构的影响。制备大豆分离蛋白与不同质量浓度染料木素(0、1.2、1.5、2.0 mg/mL)的共价复合物,通过...
10.[期刊]
摘要: 感官品质和营养品质是评价食用型花生的重要指标。为建立不同加工方式下食用型花生品质综合评价体系,本研究对13个花生品种在鲜食、烘烤、干炒和生食4种方式下的感官品...
11.[期刊]
摘要: 通过超声处理成功构建大豆蛋白肽聚集体(soybean peptide aggregates,SPA)与(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigall...
12.[期刊]
绿原酸共价和非共价作用对黑豆蛋白纳米乳稳定性和抗氧化性的影响
摘要: 黑豆蛋白与绿原酸以共价和非共价作用交联生成黑豆蛋白-绿原酸共价和非共价复合物。相对于非共价复合物,黑豆蛋白-绿原酸共价复合物具有较高的多酚结合率。利用荧光光谱...
13.[期刊]
摘要: 为了开发英国红芸豆抗氧化肽组分产品,以英国红芸豆蛋白的碱性蛋白酶酶解产物抗氧化肽组分为主要原料,研究咀嚼片的最佳配方。结果表明,最佳配方的添加量为:抗氧化肽组...
14.[期刊]
摘要: 本实验将绿豆蛋白在40、55、70、85、100℃的条件下热处理15、30、45、60、120 min,制备绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶,分析了凝胶的硬度、...
15.[期刊]
摘要: 以豌豆蛋白为原料,基于因子分析的综合评分法及Box-Behnken响应面法探究海藻酸钠、L-半胱氨酸、复合磷酸盐添加量对组织化豌豆蛋白的配方优化。因子分析结果...
16.[期刊]
摘要: 为了探索英国红芸豆蛋白抗氧化肽组分的抗氧化作用及对油热稳定性的影响,将不同分子量的抗氧化肽组分添加到大豆油中,利用Schaal烘箱法,在63℃下加速氧化15 ...
17.[期刊]
摘要: 文章以黄豆、黑豆、豌豆为主要发酵原料,分析其发酵过程中还原糖、氨基酸态氮、总酸的变化,以及采用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用(gas chromato...
18.[期刊]
摘要: 以毛霉型豆豉为研究对象,对其进行不同光质条件的前发酵处理,测定前发酵产品水分、氨基酸态氮、酸性蛋白酶活力等理化指标,并进行微生物测序,以探究不同光质条件对毛霉...
19.[期刊]
摘要: 本研究对乳酸菌发酵的四种杂豆蛋白凝胶及消化特性进行研究,分别从鹰嘴豆、红芸豆、小扁豆、豌豆四种杂豆中进行蛋白提取,命名为CP、RKP、LP、PP。采用植物乳杆...
20.[期刊]
摘要: 本文旨在利用微波预处理在红豆表皮形成裂缝的方式改善其在常温下的吸水速率。红豆经80~800 W微波处理10~50 s后,观察其外观和淀粉特性变化,并将其置于清...
1.[会议]
摘要:
2.[会议]
摘要: 以传统的碱溶酸沉法提取的蚕豆蛋白为原料,采用限制性酶法对其进行增溶改性工艺优化,并对改性后的蚕豆蛋白的功能性质进行了研究.结果表明:风味蛋白酶是提高蚕豆蛋白溶...
3.[会议]
摘要: 发酵工艺是食品制造工业中常用的生产技术.就豉油食品生产而言,过往由于过滤技术的落后,整套生产工艺仍然停留于传统的生产模式,导至生产资源未能充分利用.在劳力密集...
4.[会议]
摘要: 微生物霉腐是缩短大铬馇货架期的主要因素.试验首先分离鉴定出大铬馇致腐微生物,针对导致其腐烂变质的优势菌,在包装袋内充入不同浓度气体,筛选最优气调包装工艺.结果...
5.[会议]
摘要: 挤压喷爆技术作为一种重要的食品加工技术在膳食纤维的改性研究中具有独特优势。本文介绍了自行研发的挤压喷爆设备的特点及其在绿豆皮改性中的应用,例举了利用该技术生产...
6.[会议]
摘要:
7.[会议]
摘要: 采用高压液相色谱分析了蚕豆水溶性蛋白的组分,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)研究了谷氨酰胺转胺酶催化蚕豆水溶性蛋白分子之间交联后的蛋白质...
8.[会议]
摘要: 本文以干鹰嘴豆和豌豆为原料,分别用常压蒸煮后烘干(TA)和高压蒸煮后炒干(TB)工艺制备得到四种产品(CTA,CTB,PTA,PTB),与TA工艺相比,采用T...
9.[会议]
摘要: 本文研究了浸泡液中的L-谷氯酸浓度、Ca2+浓度及浸泡时间、萌芽时间等对经过浸泡、萌芽处理后的绿豆中γ-氨基丁酸含量的影响.结果表明:制备富含GABA的绿豆的...
10.[会议]
摘要: 通过试验研究采后预处理及气调保鲜技术对绿豆芽贮藏效果的影响。结果表明,在2~8℃的冷藏条件下:预冷处理可将绿豆芽的货架期延长2天,且在贮藏第4天失重率为0.9...
11.[会议]
摘要: 选取0~4℃,10~12℃和室温3个不同贮藏温度环境、测定鲜黄豆芽小包装贮藏下的失重率,维生素C含量、褐变度、硬度、感官评价及微生物繁殖情况。结果表明,在0~...
12.[会议]
摘要: 发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有多种功能作用而备受关注.本文综述了发芽花生的生产工艺,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状,在现有研...
13.[会议]
摘要: 本文简要论述了我国红小豆的资源情况、营养与药用价值、现有的一些红小豆食品产品及其加工技术的改进。以及近年来在红小豆深加工方面所作的研究和开发工作,并提出了今后...
14.[会议]
摘要: 本实验采用碱处理、发芽、发酵、和酶处理等不同的处理方法生产黑豆奶粉,然后对不同处理方法生产出的黑豆奶粉的溶解度、蛋白分散指数(Protein dispersi...
15.[会议]
摘要: 本研究探讨了豆渣的添加量、加热搅拌时间、干燥温度和时间对调味豆渣产品感官和品质的影响,得出了制作调味豆渣最佳的工艺配方.
16.[会议]
摘要: 运用红外线小组长0.8 ̄4.0μm的高温红外热加工方法对黄豆进行热加工,得出了加热过程能耗与照射强度的相关曲线;在理论分析的基础上,运用因归法对实验数据进行处...
17.[会议]
摘要: 文章叙述了绿豆在糕点、饮料行业中的应用。对其加工研究进展和功能成分的提取和新功能的开发做了介绍,并对其深加工提出了前景展望。
1.[学位]
摘要: 豆渣作为豆制品加工的副产物,因为其口感粗糙和豆腥味很难被用作食品或食品原料。为改善其口感和营养价值,尝试了利用食用菌对其进行固态发酵。本研究以豆渣为主要原料,...
2.[学位]
摘要: 鹰嘴豆是一种药食两用的豆科植物,具有辅助降糖、降压、降胆固醇、抗肿瘤、抗氧化和利尿等多种生理功能。本论文通过对鹰嘴豆粉碎后水提物功能活性成分定性分析基础上,研...
3.[学位]
摘要: 豆渣是大豆加工过程中的副产物,利用率很低,一般都将其作为动物饲料使用,但是豆渣本身仍具有很高的营养价值,特别是其含有的膳食纤维与蛋白质。本文以豆渣为原料,利用...
4.[学位]
摘要: 明光绿豆以其色泽晶莹碧绿,粒大皮薄、汤清易烂,清香可口等特点,质量为全国之冠,被称为“明绿”,曾经被作为贡品。2008年明光绿豆被列为“国家地理标志保护产品”...
5.[学位]
绿豆(Vigna radiata)蛋白的提取及其功能性质研究
摘要: 绿豆(Vigna radiata)原产于我国,品种资源丰富。绿豆中蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,且蛋白质功效比高,居各种豆类之首,具有开发价值。目前国内的绿...
6.[学位]
摘要: 豌豆(Pisum Sativum),营养价值丰富,不仅含有蛋白质、淀粉、膳食纤维以及微量元素等营养成分,还含有大量维生素、酚类物质以及γ-氨基丁酸(GABA)...
7.[学位]
摘要: 随着Bio+X(Bio指生物学,X指物理学、工程学等其它科学)新思想、新科学的不断发展,工程学、物理学与植物学的多学科交叉与融合已经越来越受到国内外学术及工程...
8.[学位]
摘要: 传统纳豆是一种由纳豆芽孢杆菌发酵而成的,具有独特风味的豆制品。纳豆产品具有多种营养功能及保健功效,特别是其富含的纳豆激酶(NK),容易被人体吸收,有辅助治疗和...
9.[学位]
摘要:
本文优化了大豆异黄酮及大豆低聚糖的检测方法并对几种常见大豆制品中的水溶性小肽、氨基酸、异黄酮、皂甙及低聚糖进行了测定分析,结果显示:
1、用高效液相...
10.[学位]
摘要: 本研究采用低氧和NaCl联合胁迫方式处理蚕豆(启豆-2号),优化了发芽蚕豆富集GABA的培养条件和培养液组分,分析了添加氨基胍(DAO抑制剂)后,发芽蚕豆不同...
11.[学位]
摘要: 毛蕊花糖(verbascose)是一种在蔗糖的葡萄糖残基一侧以α-(1→6)糖苷键结合三个半乳糖分子构成的五糖,它是棉籽糖家族中的一种,主要分布在豆科植物中。...
12.[学位]
刺激响应型丁香精油脂质体对金黄色葡萄球菌的抑制作用及其在豆制品中的应用研究
摘要: 丁香精油是一种天然、安全、无毒副作用的广谱抗菌剂,但强烈的气味、挥发性和水不溶性限制了其在食品中的应用。脂质体是一种人工细胞膜,将精油包裹在纳米脂质体里面,能...
13.[学位]
摘要: 本实验室前期通过优化一株纳豆激酶产生菌的固态发酵工艺,得到活性和稳定性高的发酵产品,本文通过评价纳豆激酶发酵产品制备的粗提液抗血栓和降血脂抗氧化的功能以及安全...
14.[学位]
摘要: 大豆肽作为一种生物活性肽,因其具有优良的理化性质和高效的生物活性而成为当今的研究热点。本研究通过研究豆粕的酶解工艺,旨在生产出蛋白转化率较高的优质大豆肽,从而...
15.[学位]
摘要: 红小豆(Adzuki Bean)是一种高蛋白、低脂肪、多营养的食品,其产品红豆豆沙风味独特、口感细腻,在亚洲国家具有很大的消费市场。常见的去皮豆沙,虽然去除了...
16.[学位]
摘要: 本实验以白扁豆、绿豆为原料,测定其基础营养成分,并作了对比分析。利用酸水解法测定了二者氨基酸的组成。采用GC-FID气相色谱技术对其脂肪酸组分进行了分析。采用...
17.[学位]
摘要: 随着国民经济的增长和生活水平的提高,人们对食品健康问题日益关注。饮食结构中膳食搭配逐渐由高动物蛋白一肉蛋奶转移至一些低能量、低热量的富含植物蛋白的豆类上来。我...
18.[学位]
摘要: 绿豆是一种兼具营养价值和药用价值的经济作物;在营养价值方面,绿豆蛋白质、糖类含量较高。在药用价值方面,绿豆因含有多种生物碱而具有清热解毒作用,其中功能性成分纤...
19.[学位]
摘要: 豌豆渣作为最普遍的膳食纤维资源之一,其生理功能逐渐被人们所了解。含有豌豆渣膳食纤维的功能性食品,不仅可以增加膳食纤维的摄入量,同时还可以预防高血压、肥胖、便秘...
20.[学位]
摘要: 黑豆是豆科植物大豆的黑色种子,属大豆品种。黑豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、碳水化合物、矿物质、微量元素等多种营养成分,其种皮含有天然的黑豆红色...