胡萝卜真空油炸脱水工艺和优化研究

摘要

研究了不同预处理条件哒展油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响。通过响应面分析可知：油炸温度、真空度以及时间显著影响胡萝卜片中水分与脂肪含量以及脆度（P≤0．05）；其最佳油炸工艺为温度100℃-110℃、真空度0．08—0．09MPa、时间15min。