复合添加三种天然抑菌剂制成乳清蛋白抗菌膜

摘要

乳清蛋白具有良好的营养特性以及成膜的能力,本身可以形成具有弹性、高度透明、不溶于水且具有柔软特性的薄膜,该膜且与油脂和芳香物质不反应具有良好的隔离性,该膜也不容易被氧化.本文研究以乳清浓缩蛋白(WPC80)为主要成膜物质,通过添加天然抑菌剂制成乳清蛋白抗菌膜.先测定nisin、丁香精油和纳他霉素的最小抑菌浓度,再与乳清蛋白溶液复合,通过单因素试验,以抑菌圈的大小为测定指标研究复合膜的抑菌效果.最后将三种抑菌剂和乳清蛋白溶液复合,通过正交试验,仍以抑菌圈的大小为测定指标确定三种天然抑菌剂的最佳加入量.