四喜烤麸

摘要

所谓“烤麸”，指的是用带皮麦子磨成麦麸面粉，再于水中搓揉筛洗分离出面筋，最后经发酵蒸熟而成的一种面粉制品。成品的烤麸，色呈褐黄，多气孔，与海绵相仿，口感松软有弹性，吃法很多，比如水晶烤麸、五香烤麸、三鲜烤麸、卤汁烤麸等，都是闻名一方的佳肴。