超声辅助酶解香菇柄工艺研究

摘要

在料液比为1∶2,酶添加量为0.5%的前提下,通过单因素试验探讨纤维素酶和木瓜蛋白酶双酶比(双酶比)、pH值、酶解温度及酶解时间对水解度的影响,研究超声波辅助法香菇柄酶解工艺,同时采用正交试验方法优化酶解工艺条件,试验结果通过方差分析和Duncan复全距检验。结果表明,这4个因素对香菇柄水解度影响达到了极显著影响,最佳酶解条件为双酶比2∶3,pH值5.5,酶解温度60℃,酶解时间100 min。