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第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会

召开年：2012
召开地：天津
出版时间： 2012-09

主办单位：天津市食品工业生产力促进中心;食品研究与开发编辑部

会议文集：第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会论文集

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1.关注食物营养促进膳食平衡——对《预包装食品营养标签通则》的解读
- 董绮娜
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：本文从营养成分表、成分名称、成分范围、成分排序、成分含量的数据表达、与标准值的误差、营养标签的格式等几个方面对《预包装食品营养标签通则》进行了解读。
2.“酱”新独运,科技争先——发酵调味品的发展历程
- 王丛丛
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：作为最早开始发酵豆制品的国家，发酵调味品“酱”在我国已经有3000多年的历史。传承下来的主要工艺3000多年基本未变，即：蒸料、接种、制曲、出曲、发酵、配兑等六大步。随着历史的变迁，发酵调味品的生产模式逐渐从自家自酿向大型酿造企业转变。明朝中叶作坊式的“酱园”出现在了北京、苏州等繁华城市。19世纪末20世纪初，由于近代工商业的起步，接近现代工业化的酱类工厂出现在了我国沿海地区。生产模式的变化背后，主导这一切的是市场需求这只无形的大手。据统计，2000年我国调味品生产总值超过200亿元，到2010年这个数字翻了5翻，达到1000亿元。市场的扩大带动了企业的发展，从而为创新提供了良好的基础。
3.复方泥鳅超微粉胶囊抗疲劳的动物性实验研究
- 张家国;孙静;潘洪民
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：为了研究复方泥鳅超微粉胶囊抗体力疲劳的功效,实验以小白鼠为实验动物,以复方泥鳅超微粉胶囊为受试物,以蒸馏水为对照,分别给受试物0.15、0.30、0.60 g/kg,各组经口灌胃1次/d,小鼠灌胃体积为0.2 mL/10 g体重.受试物给予时间为30 d,然后分别进行抗疲劳能力测定。结果:小白鼠负重游泳时间随着剂量的增加而延长,并且在给药量达到0.6 g/kg体重时达最大值,且0.3 g/kg和0.6 g/kg两组与低剂量组(0.15 g/kg)及溶剂对照组有显著性差异。
4.酶解超声辅助卵磷脂提取工艺研究
- 赵彦巧;李建颖;吴子健;王文忠
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：以蛋黄粉为原料,采用酶解超声辅助法对卵磷脂进行提取.考察了超声温度、时间、乙醇浓度及溶剂用量四个因素对蛋黄卵磷脂提取的影响,并通过正交实验对提取工艺进行优化.最终确定卵磷脂提取最佳工艺为:酶浓度6.25 mg/mL、超声频率35 kHz、温度35℃、时间30 min、乙醇浓度90％、料液比1∶12,此时卵磷脂的提取率为80.64％.
5.卵黄高磷蛋白对RAW264.7生长及其吞饮能力的影响
- 王亮;吴子健;刘爱国;吕瑜峰;李建颖
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：经MTT法和中性红吞饮法研究卵黄高磷蛋白(PVS)对RAW264.7细胞生长及其吞饮作用的影响。研究结果表明：在0～100μg/mL浓度范围内,PVS(或与LPS共培养)可促进RAW264.7细胞增值,PVS可提高RAW264.7细胞吞饮中性红的能力,但与LPS共作用时,却几乎未能使细胞的吞饮能力发生改变；细胞形态显微观察结果表明PVS明显抑制LPS诱导的巨噬细胞的活化.以上两方面结果表明PVS对RAW264.7巨噬细胞吞饮能力的影响呈双向调节作用。
6.卵黄高磷蛋白的纯化及其对RAW264.7生长形态的影响
- 吕瑜峰;王亮;刘爱国;贴航;吴子健
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：阴离子交换层析纯化卵黄高磷蛋白,最佳条件为:以NaAc/HAc缓冲液(20 mM、pH 5.0并含0.3 mol/L NaCl)平衡,0.3mol/L～0.6 mol/L NaCl缓冲液分步洗脱；产品纯度(以N/P比计)为2.78,回收率57.6％,蛋白质含量85.66％.经PVS刺激的RAW264.7细胞在考察剂量范围内不会向炎症巨噬细胞的形态转变.
7.微生物食物中毒与食品安全
- 孙勇民
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。微生物在许多食品的生产中起着至关重要的作用,其中细菌和真菌是导致食品腐败变质的主要元凶,因此要正确处理微生物与食品间的关系。我们日常食用的很多食品都是通过微生物的作用生产的,所以微生物在食品安全中的作用不容忽视.
8.合作共赢跨越发展
- 赵丽
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：本文是第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会，主要介绍了天津市食品工业生产力促进中心与天津市食品研究所的发展模式和《食品研究与开发》杂志的发展历程。
9.辐照食品及检测概述
- 郑文杰
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：本文概述了什么是辐照技术和辐照技术在食品处理中的应用、食品辐照技术的特点、辐照食品的安全性、并介绍了一些世界主要国家关于辐照食品的法规最后论述了辐照食品的检测方法。
10.茶皂素的提取工艺及应用现状
- 李丽;吴雪辉;李昌宝;孙健;游向荣
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：天然荼皂素是一种性能优良的非离子型表面活性剂,由各类茶籽榨油后的茶粕中提取而成,本文主要探讨了茶皂素的提取方法及其在日用化工、建筑材料、医药行业、农药加工、渔业养殖等行业等方面的应用,为提高茶粕开发利用价值以及扩大茶皂素在各领域的应用具有重要的意义。
11.食品产业链的安全及措施应对
- 李有起
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：食品安全是人们生活中一个永恒的主题——“民以食为天,食以安为先”，食品质量安全关系到人民健康和国计民生，关系到国家和社会的稳定和繁荣，关系到我国农产品、食品在国际市场上的竞争力和国际形象。
12.响应面法对牛喉管软骨多糖提取的工艺优化
- 陈宏硕;王维君;李晓颖;宋雪梅
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：选取哺乳动物牛的喉管软骨为实验材料,用酶法提取多糖并运用响应面法对其提取工艺中温度、pH、搅拌时间进行了优化分析,得到的最佳工艺条件为温度53.41℃、pH8.23连续搅拌酶解9.33 h；此条件下的多糖提取率为20.05％,酸性多糖含量达39.58％.通过高效液相色谱法,初步断定软骨多糖为类硫酸软骨素产品.
13.醇析法结合离子交换法提取分离卵转铁蛋白
- 张晴晴;侯惠静;刘爱国;贴航;吴子健
- 《第二届《食品研究与开发》学术年会暨全国食品安全与营养健康研讨交流会》 | 2012年
摘要：乙醇析出法结合两步弱酸性阳离子交换层析可有效地从鸡蛋清中分离纯化卵转铁蛋白,结果表明：预处理后黏度降低的蛋清经两步醇析法(45％浓度乙醇沉淀杂蛋白、59％乙醇浓度沉淀获得OVT粗品),再经两步阳离子层析法(第一步:pH8.0,20 mmol/L磷酸盐缓冲液平衡,含0.5 mol/L NaCl的pH8.0,20 mmol/L磷酸盐缓冲液洗脱；第二步:pH5.2,10 mmol/L柠檬酸盐缓冲液平衡,含0.5 mol/L NaCl的pH5.2,10 mmol/L柠檬酸盐缓冲液洗脱)可得到纯度较高的卵转铁蛋白；SDS-PAGE电泳检测终产品的纯度大于96％.