四种石榴副产物对鲜切苹果保鲜效果的比较

摘要

比较石榴皮、石榴瓤、石榴籽、石榴花4种石榴副产物提取液对鲜切苹果保鲜效果的影响,为石榴副产物在果蔬保鲜方面的进一步开发利用提供依据。以呼吸强度、质量损失率、硬度、可溶性总糖含量、感官评价为指标,采用蒸馏水作为空白对照,研究4种不同石榴副产物提取液对鲜切苹果保鲜效果的影响。结果表明,与对照组相比,不同石榴副产物提取液均能不同程度地缓解鲜切苹果的可溶性总糖含量、硬度及质量损失率的下降,延缓呼吸强度高峰的到来。其中,石榴皮采取超声波辅助提取1.5 h,用此石榴皮提取液浸泡的鲜切苹果在第8天到达呼吸高峰39.51 mg CO_(2)/kg·h,此时糖度为13%,硬度为1.02 kg/cm^(2),质量损失率为0.76%,优于其他处理组。石榴皮提取液的保鲜效果最好,采用超声波辅助提取的方式更加高效,作为天然保鲜防腐剂健康环保,具有很好的开发利用价值。