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李翠翠; 闫慧丽; 刘紫鹏;
南阳理工学院张仲景康养与食品学院;
河南南阳473000;
河南工业大学粮油食品学院;
郑州450001;
面粉; 二硫键; 揉混特性; 延展特性;
机译:通过基本和经验测试评估蛋白质二硫键异构酶对面团流变学的影响
机译:通过热处理或面团发酵来稳定小麦胚芽:对面团流变学和面包特性的影响
机译:面团,酵母和面筋对硬质小麦面包面团大小变形流变学特性的影响
机译:主要面粉成分对面团流变学的贡献,以及面团质量的影响及其评估
机译:用时域核磁共振,动态流变学和环境扫描电子显微镜研究官能成分和冷冻储存对小麦面团和面包质量的影响
机译:海盐和干酵母粉减钠对小麦粉面团流变学特性的影响
机译:鹰嘴豆(Cicer arietinum)陡峭的液体作为膨松剂:对面团流变学和面包感官特性的影响
机译:英国抗Lewisite(BaL)和β巯基乙醇对IgG和人角质形成细胞蛋白质中二硫键还原和裂解的影响比较
机译:含有流变学影响添加剂2-巯基苯并噻唑的聚氯戊二烯形成垫圈的组合物
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