不同种类果醋抗氧化活性比较及机制初步探讨

摘要

目的对苹果、水蜜桃、菠萝、柳橙4种果醋进行抗氧化活性比较并对其机制进行初步研究,以期为消费者选购果醋提供一定参考。方法采用铁氰化钾还原法测定不同种类果醋的总还原力,同时研究了水蜜桃果醋对羟自由基和DPPH自由基的清除率。结果不同种类的果醋之间抗氧化活性存在差异,其中水蜜桃果醋具有较强的还原能力和清除羟自由基与DPPH自由基的能力,两者的最后清除率分别为98.8%与94.5%.结论果醋具有良好的体外抗氧化活性,可为充分利用现有抗氧化剂及发掘新抗氧化剂提供一定理论依据。