光照及包装对强化食用油中维生素A含量的影响

摘要

为研究不同包装对光照引起VA损失的保护作用 ,采用透明、半透明和不透明的(5L)PE瓶密闭包装VA强化食用色拉油 (VA含量 80 0 0 μg kg) ,并分别采用强光 (45 0 0lx)、弱光 (10 0 0lx)和避光 (<10 0lx)和室温条件进行保藏。于 0、1、3、5、7和 10天时取样测定VA含量。结果发现 ,强光照射下 ,各种包装的VA均损失严重 ,其中透明包装的VA损失最多 ,至第10天时损失率高达 89% ,不透明包装VA损失较少 ;不透明包装时 ,各种光照强度下VA损失均较小 ,其中避光保存的强化油中VA的损失最少 ,至第 10天时损失率仅为 3%。结果表明 ,采用不透明包装可以降低光照引起的VA损失。