多因素感官鉴定消费者分级试验及其统计分析

摘要

感官鉴定已经被广泛地应用于食品评价工作中,广大消费者往往又很注重食品的感官质量。为了使得鉴定试验结果具有较好的可靠性和一般性,有必要选择合适的统计方法。应用方差分析法来统计分析消费者分级试验可以分析多种因素的影响情况,从而有针对性地改善影响食品感官质量的因素,改进生产工艺和配方,使得所生产的食品更受消费者的欢迎。本文对两种鱼片干进行了试验,考虑了食品种类、性别和重复试验三种因素的影响。文中介绍的方法可以被广泛地应用于消费者分级试验调查的实际工作中。