光度法快速测定大豆水溶性蛋白质的研究

摘要

在室温条件下的酸性介质中，大豆水溶性蛋白质能与偶氮洋红G（azocarmine G）迅速结合，生成紫红色复合物，该复合物的最大吸收波长为580nm，比偶氮洋红G红移了50nm，其吸光强度与大豆水溶性蛋白质的质量浓度在3～34μg·mL^-1范围内存在较好的选择性和较宽的线性关系。依此建立了测定大豆水溶性蛋白质的新方法，同时优化了大豆水溶性蛋白质的提取过程。该方法具有快速、稳定的特点，与凯氏法所得测定结果基本一致。