石榴皮提取物与壳聚糖处理对鲜切红富士苹果冷藏品质的影响

摘要

研究了1%壳聚糖溶液(T1)、3%石榴皮提取液(T2)、1%壳聚糖+3%石榴皮提取物复合液(T3)浸泡2 min后(以无菌蒸馏水浸泡作为对照,ck)鲜切红富士苹果的硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶活性的变化,并对冷藏过程中的鲜切苹果进行感官评价。结果表明,T3处理的鲜切红富士苹果较其他处理能更好地减缓果实硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量的降低趋势,保持较低的多酚氧化酶活性。感官评价结果认为T3处理的鲜切苹果感官品质最佳。