石榴皮提取液对4℃贮藏鲜切“红富士”苹果品质与多酚氧化酶活性的影响

摘要

以鲜切“红富士”苹果为试材,研究了不同浓度(1％、3％、5％)石榴皮提取液浸泡处理对鲜切“红富士”苹果贮藏期内硬度、果胶含量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶活性的影响,以期为石榴皮提取液在鲜切苹果的保鲜应用上提供参考.结果表明:5％石榴皮提取液浸泡处理能显著(P＜0.05)保持硬度,3％石榴皮提取液浸泡处理能显著(P＜0.05)保持果胶含量,3％与5％石榴皮提取液浸泡处理能显著(P＜0.05)延缓褐变度和总酚含量的降低.1％、3％与5％石榴皮提取液浸泡处理在对多酚氧化酶活性的影响无显著性差异(P＞0.05),模糊数学评判结果认为保鲜效果排序为3％＞5％＞1％＞CK.综合以上结果,认为3％石榴皮提取液浸泡处理能起到较好的保鲜效果.