鲜切苹果

摘要： 比较石榴皮、石榴瓤、石榴籽、石榴花4种石榴副产物提取液对鲜切苹果保鲜效果的影响,为石榴副产物在果蔬保鲜方面的进一步开发利用提供依据。以呼吸强度、质量损失率、硬度、可溶性总糖含量、感官评价为指标,采用蒸馏水作为空白对照,研究4种不同石榴副产物提取液对鲜切苹果保鲜效果的影响。结果表明,与对照组相比,不同石榴副产物提取液均能不同程度地缓解鲜切苹果的可溶性总糖含量、硬度及质量损失率的下降,延缓呼吸强度高峰的到来。其中,石榴皮采取超声波辅助提取1.5 h,用此石榴皮提取液浸泡的鲜切苹果在第8天到达呼吸高峰39.51 mg CO_(2)/kg·h,此时糖度为13%,硬度为1.02 kg/cm^(2),质量损失率为0.76%,优于其他处理组。石榴皮提取液的保鲜效果最好,采用超声波辅助提取的方式更加高效,作为天然保鲜防腐剂健康环保,具有很好的开发利用价值。

摘要： 以永州祁阳黑茶为原材料,采用单因素以及响应面优化试验确定黑茶茶多酚的最佳提取工艺;并用不同含量茶多酚提取液处理鲜切苹果,在储藏期间测定其保鲜指标。结果表明:祁阳黑茶中茶多酚提取的最佳工艺为提取时间60 min、提取温度35°C、液料比12∶1(mL/g)。在此条件下,提取的茶多酚含量为22.798 mg/g。黑茶茶多酚提取物对鲜切苹果能起到良好的感官维持作用,其失重率、硬度、褐变程度、可滴定酸含量及可溶性固形物含量的下降也可得到有效延缓,且4 mg/mL黑茶茶多酚提取物对鲜切苹果的保鲜作用最好。

摘要： 以薄荷、丁香为原材料进行有效物质的提取,通过单因素实验和响应面试验确定复配保鲜剂的最佳配比,并探究其对鲜切苹果的保鲜效果。结果显示薄荷提取物、丁香提取物、壳聚糖含量添加量分别为2%、3%、1.5%时对苹果腐烂病菌的抑制率达95.03%;在鲜切苹果贮藏2~10 d期间,最佳复配处理组与对照组相比可显著延迟苹果的腐烂速度,抑制失重率的上升,延缓抗坏血酸、还原糖、可滴定酸及可溶性固形物的降解,抑制微生物的生长,还能够较好地维持鲜切苹果的感官品质。研究结果为薄荷、丁香和壳聚糖在鲜切水果保鲜中的应用提供了一定的参考价值。

摘要： 为解决鲜切苹果容易褐变、变质等问题,延长鲜切苹果货架期,考察电子束辐照结合保鲜剂对鲜切苹果的保鲜效果。分别用去离子水、1%抗坏血酸、0.5%氯化钙、2%γ-氨基丁酸浸泡鲜切苹果,经0 kGy(未辐照)、2.3 kGy电子束辐照后于2°C、8°C冷藏贮存15 d,定期测定其微生物水平(菌落总数、霉菌与酵母数量、大肠菌群数量)、维生素C含量、可溶性固形物含量、硬度、脆性、咀嚼性、褐变程度指标。结果表明:电子束辐照可有效抑制鲜切苹果微生物的生长繁殖,有效杀灭鲜切苹果中的大肠菌群。0.5%氯化钙结合2.3 kGy电子束辐照保鲜效果最佳,2°C贮存至15 d时,菌落总数、霉菌与酵母均<10 CFU/g,无大肠菌群检出,维生素C含量高于其他处理,可溶性固形物含量无明显变化,平均硬度下降13.7%,脆性为初始值的51.5%,咀嚼性为初始值的85.1%,且能抑制鲜切苹果褐变,有效延长了鲜切苹果的货架期。

摘要： 通过体外模拟胃肠消化的方法对鲜切苹果皮渣黄酮进行体外模拟试验,测定模拟消化过程中黄酮含量和其还原能力,分析其变化规律,以期为鲜切苹果皮渣的进一步开发利用提供参考价值。结果表明,在模拟胃消化过程中,和未消化组相比,鲜切苹果皮渣黄酮含量和还原力在2 h内显著提高(P<0.05),胃蛋白酶和酸性环境对黄酮的释放和黄酮抗氧化能力均有促进作用;在肠消化模拟过程中,和未消化组相比,鲜切苹果皮渣黄酮含量在2~3 h内显著提高(P<0.05),还原力也随之明显增强。肠液消化组(有胰酶)的黄酮含量和还原能力均高于空白组(无胰酶),胰酶对黄酮的释放及其还原能力起到增强作用。

摘要： 鲜切苹果在削皮、切分、保鲜等过程中会产生一定的损伤,导致褐变,降低感官品质和市场价值。采用覆盆子水提取液处理鲜切苹果,研究适宜的处理技术及褐变相关联的生理指标变化。结果表明:覆盆子水提取液的最佳浸提时间为2 h,最佳处理浓度为稀释5倍,最佳处理时间为10 min。覆盆子水提取液可抑制鲜切苹果多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,经覆盆子水提取液处理后,鲜切苹果总酚含量降低,DPPH自由基清除活性增加。通过高效液相色谱分析发现覆盆子水提取液中含有阿魏酸、儿茶素、绿原酸、芦丁、p-香豆酸等活性成分,与抑制褐变密切相关。

摘要： 为提高鲜切苹果品质、延长货架期,探究超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果的最优参数及其保鲜效果。采用Box-Behnken设计,以菌落增长数为响应值,通过响应面法确定超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果的最佳参数。根据菌落总数、霉菌和酵母、色差、VC含量结果,评价超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理对鲜切苹果贮藏期间的保鲜作用。结果表明,超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果的最优参数为:超声时间为10 min、超声温度为40°C、ε-聚赖氨酸盐酸盐浓度为0.2 g/L,切分前与切分后处理实际测定值分别为1.59 lg CFU/g、1.71 lg CFU/g,与预测值相对误差分别为3.92%、5.59%,拟合度高,模型可靠。利用优化的条件处理的鲜切苹果在4°C贮藏期间,细菌、霉菌和酵母增长速度显著低于(P<0.05)对照,VC未受到明显破坏,切分前超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理组色差上升速度低于对照组。响应面法优化的超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果是可行的,其中切分前超声处理效果较好,货架期比对照组延长4 d。

摘要： 以鲜切苹果为材料,分别用10、20、30g/L大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)浸泡处理,以蒸馏水为空白对照,探究鲜切苹果在4°C下贮藏5d期间品质指标的变化情况.结果表明:不同浓度SPI处理鲜切苹果均可缓解质量的损失,抑制硬度、可滴定酸、pH、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)和维生素C含量的降低,但对鲜切苹果贮藏期间色泽的变化没有显著影响,其中10g/L SPI处理对鲜切苹果的保鲜效果最好,可保持其感官特性,延长货架期.

摘要： 为防止柚子精油氧化并达到缓释效果,该研究将柚子精油包封到微胶囊中,并对其制备工艺进行优化,测定其对鲜切苹果的保鲜效果.首先测定了精油的组成和抗氧化性,然后以明胶和阿拉伯胶为壁材制备微胶囊,采用包封率和粒径为评价指标,优化了溶液pH、芯材添加量和壁材添加量等参数;对最优条件下得到的微胶囊进行表征;采用精油微胶囊悬浮液对鲜切苹果进行浸泡,考察浸泡时间对贮藏品质的影响.结果表明,柚子精油中的主要成分为D-柠檬烯,柚子精油对DPPH自由基的清除率随其质量浓度的增加而提高.当pH值为3.9、芯材添加量为0.5％(体积分数)、壁材添加量1％(质量分数)时,制备的微胶囊具有较高的包封率(45.3％)和较好的稳定性,粒径为138.2μm.明胶和阿拉伯胶通过静电相互作用对精油进行包封,包封后精油的热稳定性增强;精油微胶囊冻干前具有规则的球形结构,冻干后也能较好地保持形貌.将鲜切苹果用精油微胶囊溶液浸泡3 min,可较好地抑制其在贮藏期间的褐变,保持其硬度,维持较高的抗坏血酸和总酚含量,并降低精油气味对苹果口味的影响,从而提高其贮藏品质.因此,该研究制得的精油微胶囊有望作为绿色保鲜剂用于鲜切果蔬的贮藏保鲜.

摘要： 通过微波萃取法提取茶梗中的生物活性成分,并运用正交试验设计,研究其在不同浓度、温度、浸泡时间条件下,对鲜切苹果的护色效果.单因素试验表明,浸泡温度为30°C时褐变指数最低;褐变指数随浸泡时间延长而降低;提取液溶度为70％时褐变指数最低.正交试验表明,在40％提取液溶度、浸泡时间10 min、浸泡温度35°C的组合条件下,鲜切苹果的褐变指数最低,在自然条件下放置4d后,其褐变程度低,有效延缓鲜切苹果的氧化,能最大限度保护其色泽变化.

摘要： 本发明涉及一种冷藏苹果复香防褐变保硬鲜切片加工方法，选用不易褐变品种，无病虫伤害的好果实，如富士苹果，低温气调前采用梯度降温处理1‑3天至0‑0.5°C贮藏；经过香气恢复预处理、清洗消毒、防褐变切割：在亚氯酸钠20‑300mg/L和抗坏血酸钙0.5‑5％混合溶液，辅助的超声波处理，使用消毒的非金属刀，去除果核保留果皮，纵向均分6‑8份然后风干保证获得本苹果鲜切片。本发明采用全新的防褐变切割，切割液中亚氯酸钠一方面可抑制PPO活性而直接抑制酶促反应，另一方面通过氧化分解酶促反应的底物而减少酚类物质向醌类物质的转化从而降低酶促反应的发生。

摘要： 本发明提供了一种鲜切水果保鲜膜，包括以下组分：普鲁兰多糖、卡拉胶、液体石蜡、吐温、甘油。所述保鲜膜具有机械性能高、稳定性好、疏水性强的特性，能保持鲜切水果在储藏时的色泽、风味、品质，有效缓解褐变、霉变等问题，减缓可滴定酸的下降和可溶性固形物的增加，缓解失重、维生素C含量的下降和丙二醛(MDA)的增加。同时，所用原料符合食品添加剂要求，具有很高的食品安全性。可以用来做食品的外包装，替代不可降解的塑料包装，减少白色污染，对人体健康和环境保护具有重大意义。

摘要： 本发明涉及一种绿色护色抑菌保脆型鲜切糖心苹果及生物保鲜技术，单独发酵野油菜黄单胞菌和植物乳杆菌，发酵后获得两种菌液，去除菌种后，1：1比例混合制的菌液，稀释20‑30倍备用，再菌液中加入终浓度为1‑5wt％的氯化钙。本发明保险制剂中使用的黄单胞菌代谢产生的胞外多糖，即黄原胶是一种安全的食品添加剂，具有较好的成膜、增稠、稳定及持水效果，还具有较强的生物活性，如抗肿瘤和抗溃疡等。植物乳杆菌代谢产生的酸性物质，如醋酸、乳酸、丙酸，具有抑菌作用。钙元素对于细胞膜的构成有着重要作用，并保持着原生质膜结构与性能的稳定，维持果实机体的完整，是果蔬采后保脆的常用物质。

摘要： 本发明涉及一种鲜切苹果保鲜方法，属于水果保鲜技术领域，包括以下步骤：(1)用菊粉溶液浸泡鲜切苹果；(2)用保鲜盒密封4°C贮藏。结果表明，当菊粉浓度为1.25％时对鲜切苹果的保鲜效果最佳，在此基础上，结合50°C，2min的热处理或1.0％的维生素C处理都可以从一定程度上提升对鲜切苹果的保鲜效果。

摘要： 本发明涉及一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。本发明采用尖孢镰刀菌的胞外多糖和无菌水配制胞外多糖溶液，室温下搅拌得到可食膜溶液；苹果洗净并干燥，去皮、取芯后切成立方体块，立方体块浸入可食膜溶液中1～5min，在室温条件下，取出浸有可食膜溶液的立方体块，滴落1～3min立方体块表面多余的可食膜溶液后形成可食性抑菌多糖膜；将覆有可食性抑菌多糖膜的立方体块置于容器中，密封后置于无光照、温度为3～5°C的环境中储存。本发明可食性抑菌多糖膜可以有效保持鲜切水果的营养品质，延长其货架期；特异性高，工艺简单，多糖不易失活，抑菌效果好，成本低，具有很好的推广应用价值。

摘要： 本发明属于水果保鲜领域，涉及一种缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂的制备方法及其应用；复合保鲜涂膜剂包括壳聚糖、海藻酸钠、单宁酸和水；其中壳聚糖、海藻酸钠和单宁酸的质量百分比分别为1％～3％、2％～5％和0.04％～0.12％，余量为水；制备方法为：首先配制壳聚糖溶液、海藻酸钠溶液和单宁酸水溶液；然后将壳聚糖溶液和海藻酸钠溶液混合，搅拌均匀得到混合溶液，再加入单宁酸水溶液继续搅拌，直到形成澄清且无絮状物或沉淀物的复合溶液，即得复合保鲜涂膜剂。本发明制备的复合涂膜剂由于交联作用形成了更加致密的网状结构，阻碍了水蒸气的透过，提高了其阻隔性能，且抗氧化、抗菌能力也因单宁酸的加入显著增强。

摘要： 本发明公开了一种用于鲜切苹果的保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，第一保鲜剂包括以下组分：大蒜提取物、维生素C、β‑环糊精、桑叶提取物和缓冲液，第二保鲜剂包括以下组分：甲壳素及其衍生物、海藻酸钠、溶菌酶和水；该保鲜剂的制备方法为：大蒜提取物的制备；桑叶提取物的制备；第一保鲜剂的制备；第二保鲜剂的制备；大蒜素抗菌广普，抑菌性强，维生素C、β‑环糊精和缓冲溶液的加入，提高了大蒜素的稳定性；桑叶提取物具有抗氧化和保鲜的作用；溶菌酶被包裹在海藻酸钠与甲壳素及其衍生物之间，使溶菌酶缓慢释放，保鲜剂的保鲜期延长；本发明的保鲜剂具有很好的保鲜效果。

摘要： 一种鲜切苹果的保鲜方法，首先苹果预处理；将鲜切苹果在8～12h内预冷至8～12°C，以1‑甲基环丙烯与鲜切苹果盛放空间按重量体积比0.8～1.2mg/m

摘要： 本发明提供了一种鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，涉及鲜切蔬果加工领域，包括如下步骤：步骤1、制备苹果香精脂质体；步骤2、制备活性膜涂层液；步骤3、鲜切苹果预处理；步骤4、浸渍成膜；步骤5、冷藏贮存。本发明方法操作步骤少、操作方法简单，安全性高，成本低，有利于技术的推广和工业化的大规模生产；得到的鲜切苹果风味浓郁、微生物抑制作用明显，苹果感官品质提高，货架期长达12天；本发明提供的活性膜涂层保鲜增香方法可扩展用于开发适合呼吸跃变型果蔬保鲜的方法，能有效地弥补呼吸作用加速导致的风味损失，从而推动鲜切果蔬产业的发展。

摘要： 本发明涉及一种鲜切水果贮藏和保鲜技术，尤其涉及一种鲜切苹果抗褐变的方法。本发明利用竹叶抗氧化物配合气调包装对鲜切苹果进行有效处理，可显著提高鲜切苹果的抗褐变能力。本发明提供的方法解决了鲜切后的苹果极易发生褐变、感官品质等一系列问题。该方法具有操作简便，实用方便的特点。实验证实，采用本发明保鲜的后的鲜切苹果切片保鲜期和货架期最多可延长12天，可在极短时间内实现产业化生产。