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COCOA BEANS WITH REDUCED POLYPHENOL OXIDASE ACTIVITY AND HIGH POLYPHENOL CONTENT

机译：具有降低的多酚氧化酶活性和高多酚含量的可可豆

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摘要

The present invention relates to a process for reducing the polyphenol oxidase activity in cocoa beans comprising the step of steaming non-fermented, non- roasted raw cocoa beans with water vapor.

机译：本发明涉及一种降低可可豆中多酚氧化酶活性的方法，该方法包括以下步骤：将未发酵，未烘烤的未加工可可豆与水蒸气一起蒸。

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公开/公告号CA2635073C

专利类型
公开/公告日2015-05-05

原文格式PDF
申请/专利权人 KRAFT FOODS R&D INC.;
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申请/专利号CA20082635073
发明设计人 BRADBURY ALLAN GEORGE WILLIAM;BERNDT EVA-MARIA;
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申请日2008-06-13
分类号A23G1/02;A23G1/30;A23G1/32;A23G1/42;A23N12/04;
国家 CA
入库时间 2022-08-21 15:11:42

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