黑曲霉固态发酵制备大豆肽发酵条件的研究

摘要

近年来大豆肽的营养及其功能性质在国内外引起了广泛的兴趣。现代研究发现，许多小分子量肽在经人体消化道时不被水解，可直接被人体吸收利用，具有降血压和降胆固醇的功能，能消除疲劳，使肌肉变得结实有力。不仅如此，大豆肽溶液还具有良好的加工性能，尤其是大豆肽在大豆蛋白的等电点、pH值4.3附近保持溶解状态。这一酸溶特性为开发酸性大豆饮料和食品提供了条件。目前大豆肽常用的制备方法是酶解法，利用酶解法生产的大豆肽具有难以脱除的苦味。