液体塑料软包膜对低温酸奶风味的影响

摘要

目的研究液体软包膜对低温酸奶整体风味的影响。方法通过对不同厚度、不同种类液体软包膜盛装低温酸奶产品后物理性能、感官风味变化的分析,研究包装酸奶产品的液体塑料包装膜最佳厚度及种类。结果黑白膜包装的样品要比乳白膜包装的样品的相对稳定性好,常温正常条件下使用厚度在80μm以上的黑白膜优于其他厚度薄膜。同时,保证一定的运输存储环境——即低温存储才能维持产品在整个货架期的整体风味。结论采用不同厚度、不同种类的液体软包膜影响不同存储条件下的酸奶整体风味。