梨渣膳食纤维研究进展

摘要

梨渣主要包括梨皮、梨瓤、梨核及果柄等,是梨在深加工过程中主要的副产物。随着梨加工业不断发展,梨渣的产量越来越多,梨渣中含有大量的膳食纤维,合理充分梨渣膳食纤维不仅减少资源浪费,且对生态环境污染也大大降低。本文通过对梨渣膳食纤维生理功能、提取工艺进行分析总结,对目前梨渣膳食纤维在食品中的应用研究进行概述,为梨渣膳食纤维的应用研究和产品开发提供依据。