对苹果褐变的原因及影响因素的探究与反思

摘要

＜正＞ 一、问题的提出日常生活中我们每个人都接触过苹果,都吃过苹果,都见过切开或削皮后的苹果过一段时间后颜色会由白色变成浅黄色,最终变成褐色（这种现象在食品科学上通常称为"褐变"）。那么,引起苹果褐变的原因及影响因素是什么呢?观点一:《化学教学》2007年第5期第26面:"苹果中的亚铁离子被空气中的氧气氧化成铁离子而呈