不同干燥方式对茭白颗粒品质的影响

摘要

以茭白颗粒为试验原料,研究了微波喷动干燥、热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对茭白品质的影响,以复水性、色泽的差异、质构、Vc的保持等为参考指标进行比较,同时对能耗与干燥时间进行研究。结果表明:真空冷冻干燥的产品品质最好,但能耗最高,是微波喷动干燥的20倍;微波喷动干燥的产品品质优于热风干燥,热风干燥能耗是微波喷动干燥的7倍;微波干燥时间最短,能耗最低,但是品质最差。从能耗与品质的综合考虑,微波喷动干燥是一种非常有潜力的干燥方式。