不同预冷方式对茭白采后降温速度和贮藏品质的影响

摘要

为筛选茭白的适宜预冷方式,采用4种不同方式(冷库套袋、冷库无袋、冰水套袋、冰水无袋)预冷茭白并进行贮藏,测定不同预冷方式下茭白中心温度的降温速度,以及贮藏期间白度值、硬度、还原糖、可溶性蛋白质等品质的变化规律.结果表明,冰水无袋预冷方式降温速度最快,降至预冷终温4℃仅需96 min;而冷库套袋、冷库无袋、冰水套袋预冷方式则分别需要1117、114、375 min;采用冰水无袋预冷方式处理的茭白易滋生微生物,加重贮藏后期腐烂的发生,而冰水套袋预冷处理的茭白,在贮藏过程中可维持较高的可溶性固形物(TSS)和可溶性蛋白质含量,并降低失重率.因此,冰水套袋预冷处理是采后茭白适宜的预冷方式.