黑大豆营养面条的研制

摘要

以黑大豆和面粉为主要原料,研究了黑大豆面条的生产工艺。结果表明,制作黑大豆面条的较佳工艺参数为:面粉100g,黑大豆粉10g,食盐1.0g,羧甲基纤维素1.0g。该产品风味独特,具有广阔的开发前景。