2018年沈阳市市售食品中食源性致病菌污染状况分析

摘要

目的了解沈阳市食源性致病菌污染状况,据此提高对食源性致病菌引起的细菌性腹泻有针对性的预警和控制能力。方法按照国家食品安全风险评估中心发布的《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》要求,对市售的八大类食品开展九项食源致病菌的监测,共采集样品162份。结果各类食品中食源性致病菌的总检出率为17.28%。检出食源性致病菌的食品包括外卖配送餐(38.89%)、海产品(32.14%)、婴幼儿配方食品(25.00%)、中式糕点(6.25%)等四类食品,其余四类食品生禽肉、鲜蛋、冷饮、酱及酱制品均未检出食源性致病菌。食源性致病菌以副溶血性弧菌检出率最高(28.57%),其次为蜡样芽胞杆菌(22.58%)、金黄色葡萄球菌(6.35%)、溶藻弧菌(3.57%)、单核细胞增生李斯特菌(0.97%)。结论沈阳市市售食品存在不同程度的食源性致病菌污染,建议食品加工过程中要蒸熟蒸透,避免交叉污染,以提高食品的安全性。