植物乳杆菌的微胶囊化及其质量评价

摘要

采用挤压法对植物乳杆菌N3114微胶囊的芯材填充物、包覆材料进行筛选,并对微胶囊的质量和在发酵乳中的生长状况进行评价。实验结果表明:采用乳糖与脱脂乳的混合液作为微胶囊的芯材填充物,壳聚糖作为包覆材料,其微胶囊化的产率和效率较高;经人工胃液处理后,微胶囊化的活菌数比未微胶囊化活菌数高出4个数量级(p<0.01);在发酵乳中,微胶囊化的植物乳杆菌比未微胶囊化的植物乳杆菌,其活菌数高出2个数量级(p<0.01);添加微胶囊植物乳杆菌的发酵乳,在28d观察期内后酸化程度明显减弱(p<0.05)。