紫外诱变法选育酒酒球菌酸-乙醇胁迫耐受菌株

摘要

为选育优良抗性的酒酒球菌菌株,以酒酒球菌SD-2a为出发菌株,通过紫外诱变法获得酒酒球菌突变菌株,分别对突变菌株进行胁迫耐受性、β-葡萄糖苷酶活性及其在模拟酒中的苹果酸乳酸发酵速率和活细胞数量进行测定。结果表明,诱变产生的3株突变菌株UVae1、UVae2、UVae3,其胁迫耐受性优于出发菌株SD-2a,在模拟酒中UVae2最大细胞存活率可达到出发菌株的3.61倍,突变菌株的苹果酸乳酸发酵能力也较出发菌株有所提高,在培养到第8天时,突变菌株的苹果酸含量分别是出发菌株的86.0%、85.0%和84.9%,β-糖苷酶活力无显著变化。研究获得了3株胁迫耐受性提高的优良发酵菌株。