乌骨鸡多肽的体外抗氧化活性研究

摘要

在对乌骨鸡多肽的蛋白质含量、水解度及多肽的分子量分布研究基础上,通过测定乌骨鸡活性肽对邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子、Fenton反应产生的羟自由基、DPPH自由基的清除率,还原能力及抑制脂质体过氧化,全面考察了乌骨鸡多肽的体外抗氧化能力。结果表明:乌骨鸡多肽能明显降低邻苯三酚自氧化速率,对羟自由基有极强的清除能力,对DPPH自由基清除率随浓度增加而增加,其IC50分别为1.53、0.051.7mg/mL和1.60mg/mL;进一步研究表明,乌骨鸡多肽具有一定的还原力且与浓度呈正比例关系,同时也能抑制脂质体的过氧化反应。