远红外干燥对甘草切片干燥特性及品质的影响

摘要

为探索远红外干燥技术对甘草切片干燥特性和品质的影响,本研究采用远红外干燥对物料进行干制,探讨干燥温度、切片厚度、辐照高度对甘草干燥特性、品质特性及微观结构的影响。结果表明,干燥温度为45℃时,甘草色泽最好,可溶性糖含量最高(19.82 mg·g^(-1));干燥温度为55℃时,抗氧化性最强(67.8%)。切片厚度为3 mm时,总黄酮含量最高(5.58 mg·g^(-1));切片厚度为5 mm时,总酚含量最高(6.78 mg·g^(-1))。干燥温度为50℃、切片厚度为3 mm、辐照高度为150 mm条件下,甘草切片中次甘草查尔酮(2.48 mg·g^(-1))、异甘草苷(3.71 mg·g^(-1))、甘草酸(27.12 mg·g^(-1))和甘草苷(32.39 mg·g^(-1))等有效成分含量最高。与自然晾晒相比,远红外干燥样品内部结构较完整,有明显蜂窝状结构,干燥品质较高。本研究结果为甘草的产业化加工提供了理论指导。